Rasberry-Hazelnut-Espresso-Roast-Cheesecake

Und so geht's:


Für den Boden die Haferflocken mit den Haselnüssen, dem Rohkakao, Dattelzucker und etwas Salz im Mixer grob mahlen und in ein Schälchen umfüllen. Dann die Datteln halbieren und entsteinen und zusammen mit dem Haselnussmus und dem Espresso in den Mixer geben und zu einem klebrigen Karamell verarbeiten. Nach und nach dieTrockenmischung hinzugeben, bis ein klebrig-fester Teig entsteht.

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Kokosöl einfetten und die Masse gleichmäßig auf dem Boden glatt drücken. Ist sie zu klebrig, befeuchtet die Finger ein wenig. Die Form in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

Dafür die Flohsamenschalen mit dem Skyr, Frischkäse, Salz und der Hälfte des Himbeerpürees glattrühren und etwas quellen lassen.

Währenddessen in einem kleinen Topf das Puddingpulver mit dem Agar Agar grob vermengen, dann das flüssige Kokosöl, den Zitronensaft, das restliche Himbeerpüree und den Ahornsirup hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Auf mittlerer Hitze erwärmen und stetig weiterrühren, während die Masse langsam andickt. 

Ist eine puddingähnliche Konsistenz erreicht, das ganze zur Skyr-Mischung geben und wiederum beide Massen gut glattrühren. Die übrigen Himbeeren unterheben – dann alles auf dem Kuchenboden verteilen, glattstreichen und für ca. 20-40 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Währenddessen die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit dem Nussmus und Salz verrühren. Den erkalteten Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen, die Schokoladen-Haselnuss-Creme darüber geben, glattstreichen und mit den Himbeeren und weiteren Toppings nach Wahl verzieren.

Erneut kalt stellen, sodass die Schokoglasur eine cremig, wachsweiche Konsistenz bekommt. Dann vorsichtig aus der Springform lösen und servieren.

Optional mit etwas Goldpuder bestreuen.

Guten Appetit!