Coffee Marshmallow Bananabread

Zutaten
für eine Kastenform:

für den Teig:

• 3-4 sehr reife Bananen (ca. 400g)
• ein Ei
• 2 TL Apfelessig* (ca. 15g)
• 1,5 TL Natron
• eine Prise Salz
• 45g Ahornsirup*
• 80g Hafermehl*
• 130g Dinkelmehl Type 630
• 50g Proteinpulver (z.B. Geschmack Vanille), alternativ mehr Mehl
• 100g Espresso*
• opt. mehr Süße nach Wahl (Ahornsirup, Dattelzucker,...)
• 40g Mini Marshmallows
• 65g Zartbitterschokolade*
• etwas Kokosöl für die Form

als Topping:

• 20g Haselnussmus* oder Mandelmus*
• 10g Zartbitterschokolade*
• eine Prise Salz
• opt. einen Schluck Espresso
• opt. einen TL Ahornsirup*

Mein Tipp:

Mit dem Code JOJO kannst du auf deinen Einkauf sparen :)

Und so geht's:

Der Teig ist denkbar einfach: Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Rührteig verarbeiten. Da das Rezept nur auf der Süße der Bananen beruht, gebt gerne noch Ahornsirup oder Dattelzucker mit dazu, falls euch der Teig nicht süß genug sein sollte.

Die Schokolade grob hacken und ca 2/3 davon unter den Teig heben. Ebenso die Hälfte der Marshmallows mit unter den Teig rühren.

Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingeben. mit der übrigen Schokolade und den restlichen Marshmallows toppen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen. Macht am besten die Holzstäbchen-Probe, bevor ihr den Kuchen aus dem Ofen nehmt!

Während der Kuchen abkühlt, könnt ihr euch schonmal um die Ganache kümmern: Dafür das Haselnussmus mit einem Schluck Espresso, etwas Ahornsirup und Salz glattrühren. Die Schokolade schmelzen und ebenfalls mit der Haselnussglasur verrühren.
Ist das Bananenbrot abgekühlt, das Ganze über die Marshmallow-Decke des Brotes drizzeln – Fertig!

Guten Appetit!