Der Plätzchen-Klassiker in Kuchenform!
Zutaten
für eine Springform* mit 16cm Durchmesser:
für den Kuchen-Teig:
- 60g Hafermehl
- 70g Dinkelmehl
- 45g weißes Mandelmus*
- 1 TL Natron
- 2 TL Apfelessig (ca. 12g)
- 40g Honig oder Ahornsirup
- 50g Wasser
- 120g Haferdrink
- 100g Dattelzucker* oder Kokosblütenzucker
- eine Prise Salz
- 2 geh. TL Zimt
für den Zimtstern-Boden:
- 150g gehackte Mandeln
- 1,5 EL Zimt (ca. 7g)
- eine Prise Salz
- 90g weißes Mandelmus*
- 7 Medjool Datteln, entsteint (ca. 115g)
- 1/2 Fläschchen Amaretto Aroma oder Rum Aroma
- 25g Honig oder Ahornsirup
für die Zimtcreme:
- 600g Skyr (opt. vegane Alternative)
- 60g Ahornsirup oder Honig
- 2 EL Zimt
- eine Prise Salz
- ein paar Tropfen Amaretto Aroma oder Rum Aroma
- 50g weißes Mandelmus*
- 6g Flohsamenschalen
- optional ein Päckchen Vanillezucker, je nach Geschmack
Und so geht's:
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Kokosöl einpinseln.
Alle Zutaten für den Teig vermengen und auf den Boden der Springform geben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für etwa 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zimt-Creme zubereiten:
Dafür einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Dann in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas andicken kann.
Währenddessen die Datteln zusammen mit den flüssigen Zutaten für den Zimtstern-Boden in einem Mixer zu einer klebrigen Masse pürieren. Nach und nach die gehackten Mandeln, Zimt und eine Prise Salz dazugeben und weiter mixen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer – am besten einem Brotmesser – horizontal halbieren, sodass zwei Kuchenböden entstehen. Die untere Hälfte wieder in die Springform geben.
Die fertige Zimtsternmasse als zweite Schicht darauf geben und gut festdrücken. Jetzt folgt eine Schicht Zimtcreme, darüber der zweite Kuchenboden. Zu gutersetzt den erst der Zimtcreme auf dem Kuchen verteilen und diesen dann nochmal für ca. 40 Minuten kalt stellen.
Vorsichtig aus der Form lösen, optional mit etwas Zimt bestreuen und servieren!
Guten Appetit :)
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