Himbeer-Konfekt

Zutaten
für 24 Stück:

• 6 Medjool Datteln* (ca. 125g), entsteint
• 200g TK Himbeeren
• eine Prise Salz
• 60g Skyr
• 200g Hafer- oder Mandelmehl
• 1 TL Flohsamenschalen (ca. 3g)
  
  

• 180g Dattelschokolade*
• eine Prise grobes Meersalz

Und so geht's:

24 der Himbeeren zur Seite legen. Die Datteln halbieren und entsteinen, dann zusammen mit den Himbeeren, Skyr, Hafermehl, Flohsamen und einer Prise Salz im Mixer zu einer homogenen, klebrig-festen Masse verarbeiten. Das Ganze in eine Silikon-Riegel-Form füllen oder in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform auf den Boden geben, flach verteilen und fest drücken. Die 24 übrigen Himbeeren mit gleichmäßigem Abstand in die Masse drücken. Jetzt für mindestens vier Stunden ins Gefrierfach legen, bis sie völlig gefroren sind – Dann herausnehmen und mit einem scharfem, heißem Messer in 24 gleich große Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und die gefrorenen Bites darin tränken, sodass sie rundum in Schokolade gehüllt sind, dann auf einem Rost oder Stück Backpapier auskühlen lassen. Mit grobem Salz bestreuen und genießen!


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