Cacao-Peanut-Lemon-Cake-Truffles

Zutaten
für 20 Stück:

• 100g Bio Erdnussmus Cacao Crunch*
• 8 Medjool Datteln* (ca. 160g), entsteint
• 20g Zitronensaft
• geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 100g Hafermehl / Haferflocken
• 20-25g weißes Mandelmus*
• eine Prise Salz
  

• 10g Rohkakaopulver
• eine Prise Salz
• Zitronenschalen

Und so geht's:

Das Erdnussmus Cacao Crunch in eine kleine Eiswürfelform geben oder auf einem Stück Backpapier 20 kleine Kekse formen. Ins Eisfach geben und ein paar Stunden – am besten über Nacht – gefrieren lassen, bis sie vollständig erhärtet sind.

Für die Lemoncake-Masse zuerst die Haferflocken in einem Mixer zu Hafermehl verarbeiten und umfüllen. Dann die Datteln halbieren, entsteinen und zusammen mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Mandelmus und Salz im Mixer zu einem homogenen Karamell verarbeiten. Jetzt nach und nach das Hafermehl hinzugeben, bis ein leicht klebriger, fester Teig entsteht.
Jeweils 15g davon mit angefeuchteten Fingern zu einem flachen Kreis formen, einen der gefrorenen Peanut-Cacao-Crunch-Würfel in die Mitte legen und mit dem Teig umhüllen. Zwischen den Handflächen zu einer runden Kugel formen. Das Ganze zwanzig mal wiederholen, dann die Balls in Rohkakaopulver wälzen, mit grobem Salz, Zitronenzeste und optional etwas Goldstaub bestreuen und genießen!

Im Kühlschrank lagern.
Guten Appetit!


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