Strawberry-Crumble-Cheesecake

Und so geht's:


Für den Boden die Datteln halbieren, entsteinen und mit dem Mandelmus und den Erdbeeren im Mixer glatt pürieren. Dann die Haferflocken, die gemahlenen Mandeln und das Salz hinzugeben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. 

Eine 26cm-Springform mit Backpapier auslegen, mit etwas Kokosöl einfetten und etwa 3/4 der Masse gleichmäßig auf dem Boden glatt drücken. Neun mittelgroße Erdbeeren waschen und längs halbieren, dann mit der Schnittfläche nach außen rundum an die Innenseite der Springform auf den Boden drücken.
Die Form in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

Dafür die Erdbeeren pürieren und mit dem Ahornsirup und dem Zucker glatt rühren. In einem kleinen Topf auf dem Herd langsam erhitzen, dann das Puddingpulver hinzugeben und unter Rühren andicken lassen. Sobald sich die Konsistent verändert, den Topf von der Flamme nehmen und weiter rühren. Die Masse sollte jetzt zu einem dicken Pudding werden.
In der Zwischenzeit schon den Quark bzw Skyr mit dem Frischkäse und allen weiteren Zutaten glattrühren. Dann zur Puddingmasse hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.

Die rosa Cheesecakemasse jetzt auf den Boden in die Springform geben. Darauf die übrigen Erdbeerstücke und den Restteig in Form von kleinen Streuseln verteilen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und vollständig auskühlen lassen.

Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht ziehen kann :)

Am nächsten Morgen dann den final Touch up: etwas Mandelmus drüber drizzeln, optional etwas Glitzer drüber streuen – und dann vorsichtig aus der Springform lösen und servieren.

Guten Appetit!