Vegan, ohne Backofen – Perfekt für den Hochsommer!
Zutaten
für eine Springform mit 16cm Durchmesser:
für den Boden:
- 6 Medjool Datteln*, entsteint (ca. 120g)
- 70g Haferflocken
- 25g Proteinpulver, z.B. Mandelprotein (ich habe Butterkeks-Geschmack genutzt, ihr könnt aber auch neutrales nehmen :))
- 40g Mandelmus*
- 40g Kokosöl (und etwas mehr für die Form)
- eine Prise Salz
- Geriebene Schale einer Bio-Zitrone
für die Cheesecakefüllung:
- 18g Flohsamenschalen
- 40g Kokosöl
- 65g Zitronensaft
- 70g Ahornsirup
- 400g veganer Skyr Vanille
- 300g veganer Frischkäse
- eine Prise gemahlene Vanille
- eine Prise Salz
als Topping:
- 40g weiße, vegane Schokolade
- 20g Mandelmus*
- 5g Zitronensaft
Mein Tipp:
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Und so geht's:
Für den Boden die Datteln mit den Haferflocken, dem Proteinpulver, Mandelmus, Kokosöl, Zitronenschale und Salz in den Mixer geben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Kokosöl einfetten und die Masse gleichmäßig auf dem Boden glatt drücken. Die Form in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:
Dafür die Flohsamenschalen mit dem flüssigen Kokosöl, Zitronensaft und dem Ahornsirup verrühren und für etwa 15-20 Minuten zur Seite stellen.
Den Skyr und den Frischkäse mit Salz und Vanille cremig rühren. Wenn die Flohsamenmasse anfängt zu gelieren bzw. anzudicken, diese unter die Quarkmischung heben, mit einem Schneebesen gut vermengen und alles auf dem Kuchenboden verteilen, glattstreichen und für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Währenddessen die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit dem Mandelmus und Zitronensaft verrühren. Den erkalteten Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen, die Schokoladencreme darüber geben, glattstreichen und mit Zitronenscheiben verzehren.
Erneut kalt stellen, sodass die Schokoglasur eine cremig, wachsweiche Konsistenz bekommt. Dann vorsichtig aus der Springform lösen und servieren.
Optional mit etwas Goldpuder bestreuen.
Guten Appetit!
Nährwerte:
Eins von 12 Tortenstücken hat ca. 270 Kcal.
Fett: 16g, Kohlenhydrate: 21g, Eiweiß: 11g, Ballaststoffe: 3g
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