Zutaten
für 7-8 große Muffins:
- 100g Dinkelmehl 630
- 100g Hafermehl* (oder mehr Dinkelmehl)
- 1 TL Natron*
- geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 30g Zitronensaft
- 50g Ahornsirup*
- 100g Skyr
- 100g Hafermilch (oder Kuhmilch)
- 60g Dattelzucker* oder Kokosblütenzucker*
- eine Prise Salz
- eine Prise gemahlene Vanille*
- 160g Heidelbeeren
- 50g weiße Schokolade*
für die Streusel:
- 50g Hafermehl*
- 20g Skyr
- 10g Ahornsirup*
- 15g weißes Mandelmus*
- 20g Kokosöl*
- eine Prise Salz
- 20g weiße Schokolade*
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Und so geht's:
Alle Zutaten für den Teig im Mixer zusammenrühren. Die weiße Schokolade in grobe Stücke hacken und zusammen mit den Heidelbeeren unter den Teig heben.
Für die Streusel das Kokosöl schmelzen, die Schokolade grob hacken und alle Zutaten zu einem klebrigen Teig verkneten.
Den Muffinteig jetzt in *Muffinförmchen geben und mit den Streuseln bedecken. Bei 180 Grad etwa 25-35 Minuten backen. Nach der Stäbchenprobe herausnehmen und gut abkühlen lassen. Verlasst euch nicht blind auf die Backzeit – jeder Ofen ist anders! Beobachtet die Muffins lieber :)
Guten Appetit!
Nährwerte:
Einer von acht Muffins hat ca. 270 kcal.
Fett: 8g, Kohlenhydrate: 40g, Eiweiß: 7g, Ballaststoffe: 4g
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