Tiramisu Pralinen

Zutaten
für 25 Stück:

für die Kaffeehülle:

• 120g Espresso* 
• 30g Dattelzucker* oder Kokosblütenzucker*
• 40g Haselnussmus Espresso Roast* oder normales Haselnussmus*
• 8 Medjool Datteln* (ca. 160g), entsteint
• 230g Hafermehl* 
• eine Prise Salz
  

für die Creme-Füllung:

• 100g Skyr
• 30g weißes Mandelmus*
• etwas Amaretto- oder Rum-Aroma
• gemahlenen Vanille*
• eine Prise Salz
• 20g Honig*
• Zitronenschalen

als Topping:

• 15g Rohkakaopulver
• opt. etwas Goldstaub zum Toppen

Und so geht's:

Alle Zutaten für die Creme-Füllung glattrühren und in eine kleine Eiswürfelform geben oder auf einem Stück Backpapier 25 kleine Kekse formen. Ins Eisfach geben und ein paar Stunden – am besten über Nacht – gefrieren lassen, bis sie vollständig erhärtet sind.

Für die Espresso-Hülle die Datteln halbieren, entsteinen und zusammen mit dem Espresso, Dattelzucker, Haselnussmus und Salz im Mixer zu einem homogenen Karamell verarbeiten. Jetzt nach und nach das Hafermehl hinzugeben, bis ein leicht klebriger, fester Teig entsteht.
Jeweils 23g davon mit angefeuchteten Fingern zu einem flachen Kreis formen, einen der gefrorenen Vanille-Creme-Würfel in die Mitte legen und mit dem Teig umhüllen. Zwischen den Handflächen zu einer runden Kugel formen. Das Ganze 25 mal wiederholen, dann die Balls in Rohkakaopulver wälzen, mit grobem Salz und optional etwas Goldstaub bestreuen und genießen!

Im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern.
Guten Appetit!


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