Hazelnut Caramel Crumble Cookies

Zutaten 
für ca. 8 Stück:

für den Teig:

• 60g Hafermehl*
• 80g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 30g Dattelzucker* oder Kokosblütenzucker* 
  (evtl. mehr je nach Geschmack)
• 50g Haselnussmus*
• 20g Kokosöl*
• 45g Haselnussmilch oder Hafermilch
• 30g Ahornsirup*
• eine Prise Salz
  
  

für das Karamell:

• 15g weißes Mandelmus* (möglichst den festeren Bestandteil)
• 40g Haselnussmus* (möglichst den festeren Bestandteil)
• 1,5 TL Dattelzucker* oder Kokosblütenzucker*

für die Haselnussschicht:

• 50g Skyr (oder eine vegane Alternative)
• 50g Haselnussmus*
• 8g Dattelzucker* oder Kokosblütenzucker*
• eine Prise Salz
• eine Prise gemahlene Vanille*
• 2 TL Kokosöl* (ca. 10g)
  
  

Topping:

• 15g gehackte Haselnüsse
  
  

Und so geht's:

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und die Teigkugel für etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern. 

Nach der Kühlzeit den Teig in acht gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen und auf einem Stück Backpapier platt drücken. 

Den Backofen auf 200 Grad einstellen, das Backblech mit den Cookies in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen.

Die Kekse aus dem Ofen nehmen, sie sind jetzt noch etwas weich – gut abkühlen lassen, bis sie ausgehärtet sind.

In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten:

Dafür in einem Schälchen das Mandelmus mit dem Haselnussmus und dem Dattelzucker zu einem cremigen Karamell verrühren und zur Seite stellen. In einem zweiten Schälchen alle Zutaten für die Haselnusscreme glatt rühren. Beides im Kühlschrank lagern, bis die Cookies vollständig ausgekühlt sind.

Jetzt das Karamell mit einem kleinen Löffel jeweils auf die Kekse verteilen und bis zum Rand verstreichen. Die Haselnusscreme ebenfalls auf die Cookies verteilen und glattstreichen. Mit gehackten Haselnüssen toppen – und fertig!

Lasst es Euch schmecken :)