Lotus Karamell Cheesecake

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Und so geht's:


Für den Boden alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis ein klebrig-fester Teig entsteht.

Eine Springform oder eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Kokosöl einfetten und die Masse gleichmäßig auf dem Boden glatt drücken. Ist sie zu klebrig, befeuchtet die Finger ein wenig. Ist sie zu fest, gebt etwas mehr Mandelmilch hinzu. Die Form mit dem Boden in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Cheesecakemasse zubereiten:

Dafür die Flohsamenschalen mit dem Frischkäse, Magerquark und Salz glattrühren und etwas quellen lassen.

Währenddessen in einem kleinen Topf das Puddingpulver mit dem Agar Agar grob vermengen, dann die Hafermilch, das flüssige Kokosöl, den Karamell-Aufstrich, Erythrit und Ahornsirup hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Auf mittlerer Hitze erwärmen, kurz aufkochen und stetig weiterrühren, während die Masse langsam andickt. Zwischendurch immer mal ein paar Löffel der Quark-Masse unterrühren.

Ist eine puddingähnliche Konsistenz erreicht, das ganze zur Quark-Mischung geben und wiederum alles gut miteinander glattrühren.
Auf dem Kuchenboden verteilen und für ca. eine Stunde ins Gefrierfach stellen (oder über Nacht in den Kühlschrank). Ist die Cheesecakemasse kühl und fester geworden, darüber den restlichen Karamell-Aufstrich verteilen und glattstreichen.

Mit zerbröselten Keksen und weiteren Toppings nach Wahl verzieren.

Guten Appetit!

Nährwerte: 

Eins von 12 Tortenstücken hat ca. 210 Kcal.
Fett: 8g, Kohlenhydrate: 23g, Eiweiß: 10g, Ballaststoffe: 4g